Казахская кухня

Казахская кухня: Бешбармак Ингредиенты: Говядина — 2 кг Вода — 2200 мл Мука — 450 г Яйцо — 1 шт. Соль — 3 ч.л. Масло растительное — 2 ст.л. Перец черный — 1 ч.л. горошком Лавровый лист — 3 шт. Укроп — 30 г Петрушка — 30 г Лук репчатый — 1 кг Подготовить все продукты для бешбармака по классическому рецепту. Мясо должно быть охлаждённым. Идеально, если это будет мясо на кости. В этом случае бульон получится ещё более вкусным и насыщенным. Подготовить большую кастрюлю или казан для приготовления бешбармака. Выложить в казан мясо. Добавить 2 чайные ложки соли, чёрный перец, лавровый лист и два литра воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Вода должна лишь слегка скрывать мясо. Если воды будет слишком много, то бульон получится не таким ароматным и насыщенным. Приготовить тесто для бешбармака по классическому рецепту. В глубокую миску всыпать муку. Сделать в муке углубление и вбить туда яйцо. Добавить к яйцу 1 чайную ложку соли, растительное масло и 200 мл воды. Замесить эластичное тесто. Оно должно хорошо собираться в шар и не липнуть к рукам и поверхности стола. Переложить получившееся тесто в полиэтиленовый мешочек. Убрать тесто отлежаться на 30 минут. Подготовить лук для бешбармака. Очистить его от шелухи и промыть. Нарезать лук тонкими перьями. Переложить в большую миску и убрать в сторону. Как только вода в кастрюле с мясом закипит, то начнёт подниматься коричневая пенка. Убрать пенку с поверхности воды. Переключить огонь на маленький и готовить бульон до полного приготовления мяса. На приготовление бульона может уйти до 2-3 часов. Всё зависит от жёсткости выбранного мяса. Готовое мясо должно хорошо отделяться от кости. Как только мясо сварится, выключить огонь. Вынуть готовое мясо из бульона и нарезать на мелкие кусочки. Убрать мясо в сторону. Подготовить тесто для бешбармака. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт. Разрезать раскатанный пласт теста на большие квадраты. Вновь довести бульон до кипения и выложить в него подготовленные квадратики теста. Перемешать. Варить тесто в течение 3 минут после закипания бульона. Собрать бешбармак по классическому рецепту. На дно большой сервировочной тарелки выложить сваренное тесто без бульона. Выложить сверху теста часть мелко нарезанного мяса. Выложить на мясо настоявшийся в бульоне лук. Добавить сверху лука оставшееся варёное мясо. Налить в отдельную пиалу мясной бульон. Присыпать бульон небольшим количеством зелени и подавать бешбармак к столу.Традиционно бешбармак кушается руками и запивается горячим насыщенным бульоном.