Рецепт 25: «Плов «Соберёмся все вместе»

      (Улыбка озаряет лицо, и я с теплотой перелистываю страницы, останавливаясь на развороте, испещренном заметками о разных пряностях.)

Ингредиенты:

1 кг баранины (мякоть, порезанная на куски, с которыми справится даже ребенок)

1 кг риса «девзира» (розоватого, впитавшего солнце)

5 крупных морковей (нарезанных соломкой, ярких, как жизненные радости)

4 большие луковицы (полукольцами, чтобы распались в сладость)

Голова чеснока (целая, неразделанная, как крепкая семья)

Смесь зиры, барбариса и куркумы

Растительное масло (щедро)

Кипяток

Приготовление:

В казанке с толстым дном разогреть масло до лёгкого дымка. Обжарить лук до золотистости, затем мясо — до румяной корочки. Добавить морковь, жарить, пока не станет мягкой. Залить кипятком на два пальца выше мяса, посолить, тушить под крышкой час. Мясо должно стать мягким, а бульон — ароматным. Рис промыть в семи водах, пока вода не станет прозрачной. Выложить рис ровным слоем, воткнуть в центр головку чеснока. Залить кипятком на полтора пальца выше риса. Никогда не мешать! Довести до кипения, убавить огонь и ждать, пока рис не впитает воду. Затем собрать плов горкой к центру, накрыть крышкой и томить на самом малом огне еще 20 минут.

История:

Этот рецепт подарил мне Чарли, вернувшись из командировки в Узбекистан, где он помогал местным драконоводам. «Мама, там это блюдо готовят на большие праздники и когда нужно собрать всю семью», — сказал он. И вот, в день, когда последние последствия войны были официально устранены, я решилась. Все мои дети, их жены, мужья, дети — все были в сборе. Казан стоял во дворе, и вокруг него кипела жизнь: Билл рубил мясо, Флёр резала морковь соломкой, Гермиона с Роном спорили о пропорциях, Джордж подкидывал в огонь щепотку чего-то дымного для аромата, а Артур с восторгом разбирался в устройстве казана. А когда мы ели этот плов с одного большого блюда, я смотрела на них и думала: вот он. Мой плов. Моя семья. Целая, собранная, живая.

Позднейшее примечание:

Теперь это наше традиционное блюдо на День Победы. И каждый раз, когда я готовлю его, я вспоминаю тот первый раз. И благодарю судьбу за каждый кусочек мяса в этой миске, за каждое зернышко риса. И за каждую руку, что тянется к общему блюду. Потому что ничто так не скрепляет семью, как общий казан. И общая память. И общая радость, что мы выжили.